Origen
Un pasado gastronómico milenario
Hace 23 años, el chef Joan Bagur empezó a trabajar en la cocina de Carmen Ramírez Degollado o Titita, la del Bajío, en México DF. Se quedó en esa cocina rodeado de Mayoras, cocineras tradicionales mexicanas, que seguían las recetas a puñaditos y a pellizquitos; cocinando cada plato con los productos de la tierra que produce la Milpa. Esta cocina milenaria transmitida de madres a hijas desde los tiempos de los Zapotecas, es el tesoro que Joan Bagur ha heredado; un tesoro que se encuentra en la base gastronómica de Oaxaca, junto a una filosofía culinaria particular y universal. Al conocimiento de Joan Bagur se unió, en Barcelona, la experiencia, el criterio y la curiosidad de Iñaki Lz de Viñaspre, el responsable de realizar y cuajar las ideas, las voluntades y las estructuras de Oaxaca Cuina Mexicana.
Joan Bagur
Un amante de la cocina mexicana
Joan Bagur es un cocinero menorquín inquieto, viajero y enamorado de la rica gastronomía ancestral de México. Joan siente un gran respeto por la estacionalidad de los productos y alimentos, que trasladan al plato sabores nítidos, texturas diversas y presentaciones atractivas. Ha convivido con los secretos más bien guardados de la cocina mexicana con un espíritu humilde y de profundo respeto. Sus creaciones parten de los aromas y sabores de las bases artesanales y tradicionales, resultando en lo que hoy entendemos como cocina tradicional evolucionada.
Comer en
Oaxaca
Oaxaca se nutre de la esencia, de la mística y de la tradición para brotar con un respeto absoluto por los productos de la tierra mexicana y sus sabores de origen. Hablamos de una cocina tradicional evolucionada que mantiene técnicas y procesos culinarios antiquísimos de elaboración de salsas y platillos pero que permite la introducción de técnicas contemporáneas de vanguardia. Tortillas de maíz nixtamalizado en casa, moles auténticos, guacamole preparado en la mesa, salsas en molcajete o el ritual del café de olla, hitos de la cocina popular mexicana para disfrutar en todo su esplendor.
La huerta
mexicana
Xalapeños, Poblanos, Chiles de árbol, Miltomate, Acuyo, Verdolaga, Epazote, Quintonil, Flor de calabaza, Elotes, Cilantro criollo, Jitomates, Nopales…, son algunos de los productos mexicanos que cultivamos en nuestra huerta mexicana, uno de los primeros huertos mexicanos de Europa. Plantas frescas que llegan cada día a nuestro restaurante y sin las que no sería posible elaborar los platos de nuestra cocina tradicional mexicana. Reproducimos en Barcelona el ecosistema milenario de la MILPA mexicana, una base de la que se obtiene una alimentación muy completa con carbohidratos, proteína vegetal, vitaminas y minerales. Nuestra huerta mexicana es nuestro mayor tesoro.
Frente a la bonita Plaça de Pla de Palau, en el corazón del barrio de Born, OAXACA Cuina Mexicana es una puerta única a la cocina mexicana más auténtica. Un restaurante mexicano construido con amor, repleto de detalles, desde nuestra virgen de Guadalupe que preside el comedor a la cocina abierta con el comal en el centro, hasta nuestra terraza exterior para disfrutar de unas cenas únicas. Pasión, sabor y el toque picante mexicano.
Pla de Palau, 19
08003 Barcelona
+34 933 190 064
HORARIO
Lu., - Dom.
13.00h - 0.30h
Mezcalería
La Mezcalería de Oaxaca es un espacio sensorial único en la ciudad, el verdadero vaso comunicante de Oaxaca Cuina Mexicana. Una taberna mexicana en los Porxos d’en Xifré, junto al puerto de Barcelona, histórico origen y destino de los barcos de ultramar. Con una decoración sorprendente y deudora de las clásicas cantinas mexicanas, en la Mezcalería de Oaxaca puedes disfrutar de una de las mejores colecciones de mezcal de Europa, cocktails de autor, tacos y botanas para compartir. ¡Un espacio para disfrutar de la vida! Para Joan Bagur el mejor destilado del mundo.
