Un pasado gastronómico milenario
Comer en OAXACA es como transportarse a Mexico
Oaxaca se nutre de la esencia, de la mística y de la tradición para brotar con un respeto absoluto por los productos de la tierra mexicana y sus sabores de origen. Hablamos de una cocina tradicional evolucionada que mantiene técnicas y procesos culinarios antiquísimos de elaboración de salsas y platillos pero que permite la introducción de técnicas contemporáneas de vanguardia. “Tortillas” de maíz nixtamalizado en casa, “moles” auténticos, guacamole preparado a mesa, salsas en molcajete o el ritual del café de olla, hitos de la cocina popular mexicana para disfrutar en todo su esplendor.
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Joan Bagur
Un amante de la cocina mexicana
Joan Bagur es un cocinero menorquín inquieto, viajero y enamorado de la rica gastronomía ancestral de México. Joan siente un gran respeto por la estacionalidad de los productos y alimentos, que trasladan al plato sabores nítidos, texturas diversas y presentaciones atractivas. Ha convivido con los secretos mejor guardados de la cocina mexicana con un espíritu humilde y de profundo respeto. Sus creaciones parten de los aromas y sabores de las bases artesanales y tradicionales, resultando en el que hoy entendemos como cocina tradicional evolucionada.
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La Milpa Mexicana
Pioneros al tener una huerta mexicana, nuestro mayor tesoro guardado
Xalapeños, Poblanos, Chiles de árbol, Frijol, Miltomate, Acuyo, Verdolaga, Epazote, Quintonil, Flor de calabaza, Elotes y Maíz, Cilantro criollo, Jitomates, Nopales, Huitlacoche… son algunos de los productos mexicanos que cultivamos. Plantas frescas que llegan cada día a nuestro restaurante y sin las cuales no sería posible elaborar los platos de nuestra cocina tradicional mexicana.