Un pasado gastronómico milenario
Comer en OAXACA es como transportarse a Mexico
Oaxaca se nutre de la esencia, de la mística y de la tradición para brotar con un respeto absoluto por los productos de la tierra mexicana y sus sabores de origen. Hablamos de una cocina tradicional evolucionada que mantiene técnicas y procesos culinarios antiquísimos de elaboración de salsas y platillos pero que permite la introducción de técnicas contemporáneas de vanguardia. “Tortillas” de maíz nixtamalizado en casa, “moles” auténticos, guacamole preparado a mesa, salsas en molcajete o el ritual del café de olla, hitos de la cocina popular mexicana para disfrutar en todo su esplendor.
Joan Bagur
Un amante de la cocina mexicana
Joan Bagur es un cocinero menorquín inquieto, viajero y enamorado de la rica gastronomía ancestral de México. Joan siente un gran respeto por la estacionalidad de los productos y alimentos, que trasladan al plato sabores nítidos, texturas diversas y presentaciones atractivas. Ha convivido con los secretos mejor guardados de la cocina mexicana con un espíritu humilde y de profundo respeto. Sus creaciones parten de los aromas y sabores de las bases artesanales y tradicionales, resultando en el que hoy entendemos como cocina tradicional evolucionada.
La Milpa Mexicana
Pioneros al tener una huerta mexicana, nuestro mayor tesoro guardado
Xalapeños, Poblanos, Chiles de árbol, Frijol, Miltomate, Acuyo, Verdolaga, Epazote, Quintonil, Flor de calabaza, Elotes y Maíz, Cilantro criollo, Jitomates, Nopales, Huitlacoche… son algunos de los productos mexicanos que cultivamos. Plantas frescas que llegan cada día a nuestro restaurante y sin las cuales no sería posible elaborar los platos de nuestra cocina tradicional mexicana.
