Origen
Un passat gastronòmic mil·lenari
Fa 23 anys, el xef Joan Bagur va començar a treballar a la cuina de Carmen Ramírez Degollado o Titita, la del Bajío, a Mèxic. Es va quedar en aquesta cuina envoltat de “mayoras”, cuineres tradicionals mexicanes, que seguien les receptes “a puñaditos y a pellizquitos”; cuinant cada plat amb els productes de la terra que produeix la Milpa. Aquesta cuina mil·lenària transmesa de mares a filles des dels temps dels Zapotecas, és el tresor que Joan Bagur ha heretat; un tresor que es troba a la base gastronòmica d’Oaxaca, al costat d’una filosofia culinària particular i universal. Al coneixement de Joan Bagur es va unir, a Barcelona, l’experiència, el criteri i la curiositat d’Iñaki Lz de Viñaspre, el responsable de realitzar i quallar les idees, les voluntats i les estructures d’Oaxaca Cuina Mexicana.
Joan Bagur
Un amant de la cuina mexicana
Joan Bagur és un cuiner menorquí inquiet, viatger i enamorat de la rica gastronomia ancestral de Mèxic. Joan sent un gran respecte per l’estacionalitat dels productes i aliments, que traslladen al plat sabors nítids, textures diverses i presentacions atractives. Ha conviscut amb els secrets més ben guardats de la cuina mexicana amb un esperit humil i de profund respecte. Les seves creacions parteixen de les aromes i sabors de les bases artesanals i tradicionals, resultant en el que avui entenem com a cuina tradicional evolucionada.
Menjar a
Oaxaca
Oaxaca es nodreix de l’essència, de la mística i de la tradició per brollar amb un respecte absolut pels productes de la terra mexicana i els seus sabors d’origen. Parlem d’una cuina tradicional evolucionada que manté tècniques i processos culinaris antiquíssims d’elaboració de salses i platerets però que permet la introducció de tècniques contemporànies d’avantguarda. “Tortillas” de blat de moro nixtamalizat a casa, “moles” autèntics, guacamole preparat a taula, salses en molcajete o el ritual del cafè d’olla, fites de la cuina popular mexicana per gaudir en tota la seva esplendor.
L'horta
mexicana
Xalapeños, Poblanos, Chiles de árbol, Miltomate, Acuyo, Verdolaga, Epazote, Quintonil, Flor de calabaza, Elotes, Cilantro criollo, Jitomates, Nopales… són alguns dels productes mexicans que cultivem a la nostra horta mexicana, un dels primers horts mexicans d’Europa. Plantes fresques que arriben cada dia al nostre restaurant i sense les quals no seria possible elaborar els plats de la nostra cuina tradicional mexicana. Reproduïm a Barcelona l’ecosistema mil·lenari de la MILPA mexicana, una base de la qual s’obté una alimentació molt completa amb carbohidrats, proteïna vegetal, vitamines i minerals.. La nostra horta mexicana és el nostre major tresor.
Davant de la bonica Plaça de Pla de Palau, al cor del barri de Born, OAXACA Cuina Mexicana és una porta única a la cuina mexicana més autèntica. Un restaurant mexicà construït amb amor, ple de detalls, des de la nostra verge de Guadalupe que presideix el menjador a la cuina oberta amb el comal al centre, fins a la nostra terrassa exterior per gaudir d’uns sopars úniques. Passió, sabor i el toc picant mexicà.
CARTA
BAR
BODEGA
CARTA
BAR
BODEGA
Mezcalería
La Mezcalería d’Oaxaca és un espai sensorial únic a la ciutat, el veritable vas comunicant d’Oaxaca Cuina Mexicana. Una taverna mexicana als Porxos d’en Xifré, al costat del port de Barcelona, històric origen i destinació dels vaixells d’ultramar. Amb una decoració sorprenent i deutora de les clàssiques cantines mexicanes, a la Mezcalería d’Oaxaca pots gaudir d’una de les millors col·leccions de mezcal d’Europa, còctels d’autor, “tacos” i “botanas” per compartir. Per Joan Bagur, el millor destilat del món.
Un espai per gaudir de la vida!
