Un passat
gastronòmic mil·lenari
Menjar a Oaxaca
és transportar-se
a Mèxic
A través de tècniques ancestrals, plantant multitud de productes mexicans a les nostres hortes i milpas i cuinant amb productes d'origen.
Parlem de massa de blat de moro nixtamalitzat i molt en pedra volcànica, coneixement de tots els chiles, soasados i tatemados, peixos rostits al carbó, moles i guisats prehispànics, guacamole preparat en molcajete i salses ben picosas, com es fa i es menja a Mèxic.
![oaxaca_Diseño_homev1](https://oaxacacuinamexicana.com/wp-content/uploads/2023/07/oaxaca_Diseno_homev1.png)
Joan Bagur
Un amant de la bona cuina
El xef Joan Bagur va arribar a Mèxic l'any 2000 interessat a aprendre els secrets de l'autèntica cuina mexicana. Per a aquest propòsit es va involucrar amb les grans cuineres tradicionals, les majores. Va viatjar per tota la república per a conèixer els seus mercats, cultura, tradicions i gastronomia. A més, a més, va estudiar amb antropòlegs especialitzats en cuina de mar, deserts, zones tropicals i lacustres.
Joan Bagur, un cuiner menorquí, diu que ha viscut dues vides en una. Se sent amb l'ambiciós i respectuós deure de divulgar l'autèntica cuina mexicana.
![mexico](https://oaxacacuinamexicana.com/wp-content/uploads/2023/07/mexico.png)
La Milpa Mexicana
Pioners en tenir una horta mexicana,
el nostre gran tresor guardat
Xalapeños, Poblanos, Chiles de árbol, Frijol, Miltomate, Acuyo, Verdolaga, Epazote, Quintonil, Flor de carabassa, Elotes i Blat de moro, Coriandre crioll, Jitomates, Nopales, Huitlacoche… són alguns dels productes mexicans que conreem. Plantes fresques que arriben cada dia al nostre restaurant i sense les quals no seria possible elaborar els plats de la nostra cuina tradicional mexicana.