Un passat
gastronòmic mil·lenari
Menjar a Oaxaca
és transportar-se
a Mèxic
A través de tècniques ancestrals, plantant multitud de productes mexicans a les nostres hortes i milpas i cuinant amb productes d'origen.
Parlem de massa de blat de moro nixtamalitzat i molt en pedra volcànica, coneixement de tots els chiles, soasados i tatemados, peixos rostits al carbó, moles i guisats prehispànics, guacamole preparat en molcajete i salses ben picosas, com es fa i es menja a Mèxic.
Joan Bagur
Un amant de la bona cuina
El xef Joan Bagur va arribar a Mèxic l'any 2000 interessat a aprendre els secrets de l'autèntica cuina mexicana. Per a aquest propòsit es va involucrar amb les grans cuineres tradicionals, les majores. Va viatjar per tota la república per a conèixer els seus mercats, cultura, tradicions i gastronomia. A més, a més, va estudiar amb antropòlegs especialitzats en cuina de mar, deserts, zones tropicals i lacustres.
Joan Bagur, un cuiner menorquí, diu que ha viscut dues vides en una. Se sent amb l'ambiciós i respectuós deure de divulgar l'autèntica cuina mexicana.
La Milpa Mexicana
Pioners en tenir una horta mexicana,
el nostre gran tresor guardat
Xalapeños, Poblanos, Chiles de árbol, Frijol, Miltomate, Acuyo, Verdolaga, Epazote, Quintonil, Flor de carabassa, Elotes i Blat de moro, Coriandre crioll, Jitomates, Nopales, Huitlacoche… són alguns dels productes mexicans que conreem. Plantes fresques que arriben cada dia al nostre restaurant i sense les quals no seria possible elaborar els plats de la nostra cuina tradicional mexicana.
